Глава II. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания | Страница 1 | Онлайн-библиотека

Глава II. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

Согласно последним данным Министерства здравоохранения РФ сегодня в нашей стране заболевания органов дыхания стоят на первом месте. В частности, чаще всего россияне страдают такими заболеваниями как грипп, затем идут различные пневмонии.

При этом по сравнению с другими странами отмечается низкий уровень оказания медицинской помощи.

Поэтому продолжительность жизни людей, страдающих различными хроническими заболеваниями органов дыхания, в нашей стране в среднем на 15 лет меньше, чем на Западе, а численность заболевших с каждым годом увеличивается.

Причинами такого роста, в первую очередь, являются, конечно же, неблагоприятные профессиональные факторы и экологические условия, в частности, сильная загрязненность атмосферы из-за поступления в нее отходов современного производства, выхлопных газов; обычно в качестве показателей загрязненности воздуха определяют концентрации SО2, NО2 и дыма.

Из профессиональных факторов наибольшее значение имеет насыщенность производственных помещений органической (хлопковая, мучная) и неорганической (угольная, кварцевая, цементная и др.

) пылью, токсическими парами и газами (аммиак, хлор, кислоты, сернистый ангидрид, окись углерода, озон и т. д.).

Неблагоприятно воздействуют также высокая температура воздуха в горячих цехах, сквозняки, низкие температуры и другие особенности микроклимата на производстве.

Большое значение при возникновении болезней органов дыхания имеют вирусные и бактериальные инфекции, которые вызывают воспалительный процесс. Носителями инфекции могут быть бактерии, которые ранее прекрасно сосуществовали с «хозяином», не вызывая патологических процессов.

При ослаблении защитных функций организма они начинают вести себя агрессивно.

Постоянно повторяющийся воспалительный процесс приводит к нарушению структуры бронхов: они уплотняются, деформируются, просвет их суживается, функции защиты еще более ослабевают.

В результате сокращается поступление в легкие кислорода, необходимого для всех тканей. Организм начинает испытывать кислородное голодание, возникает дыхательная, а затем и сердечная недостаточность.

Кроме этого, врачи видят причину частых заболеваний в неправильном образе жизни, который ведет большинство наших граждан. В понятие здорового образа жизни включают такие аспекты, как регулярное занятие физическими упражнениями, полноценный и правильный отдых, желательно на природе, и правильное питание.

Следует сказать, что проблема высокого уровня заболеваемости органов дыхания остро стоит во многих других странах, ученые всего мира работают над его снижением и изобретают все новые и новые лекарственные препараты. Однако использование одних только химических препаратов далеко не всегда дает положительные результаты.

Болезнь нередко повторяется и переходит в новую форму, на лечение которой вновь придется потратить многой сил и денег. Кроме этого, нарушение какой-либо системы организма приводит к нарушению других, в результате чего человек приобретает различные сопутствующие болезни.

Наиболее прогрессивные ученые видят причину таких неудач в первую очередь в неэффективности лечения только одними химическими препаратами. Они считают, что лечить заболевания нужно в комплексе, в который включают, например, лечебные гимнастики, аромо– и фитотерапию, целебные ванны, ингаляции и др. Немалое значение при этом отводится лечебному питанию.

Давно известно, что правильно составленный, сбалансированный рацион, богатый всеми необходимыми веществами, является основой лечения в целом.

Большинство рецептов блюд, приведенных в этой книге, являются лечебными, поэтому в них указано количество, в котором их можно принимать.

Глава 1.

Роль питания в лечении заболеваний

При лечении различных заболеваний большая роль отводится правильному питанию больных. Именно с пищей люди получают большую часть всех необходимых им питательных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей.

Рацион больных несколько отличается от рациона здоровых. Их пища должна быть по возможности легкоусвояемой и в то же время насыщенной веществами, необходимыми именно при этом заболевании.

Так, например, при простудных заболеваниях легких особенно необходимы продукты, способствующие повышению защитных сил организма, чтобы противостоять развитию болезни.

Поэтому рацион больного простудой обязательно должен содержать витамины, которые в большом количестве содержаться в некоторых свежих овощах и фруктах.

Следует также учитывать, что лечение одной болезни нередко приводит к различным осложнениям, нарушению функций других органов. Связано это чаще всего с воздействием химических препаратов, которыми производится лечение.

Нередко они угнетают кишечную флору, вызывая, например, дисбактериоз и другие расстройства деятельности кишечника и желудка.

Как правило, лечащие врачи, наблюдающие больного, назначают пациенту, наряду с лечебными препаратами, соответствующую диету.

Однако недостаточно только правильно составить рацион. Чтобы сохранить все полезные вещества и их питательную ценность, продукты (овощи, ягоды, фрукты, мясо и т. д.) необходимо правильно приготовить. Ниже приведены основные правила обработки, хранения и употребления некоторых продуктов.

Много ценных активных веществ продукты теряют при тепловой обработке. Поэтому время тепловой обработки по возможности нужно свести до минимума. Для этого мясо нарезают поперек волокон или небольшими ломтиками, тщательно отбивают и варят 3–4 мин.

Обрабатывать продукты лучше на пару в специальных пароварках, так как при этом способе приготовления питательные вещества сохраняются практически полностью.

Другой способ сохранения полезных веществ – припускание продуктов в собственном соку или бульоне, количество которого должно быть не более половины объема продукта.

Для припускания используют низкую, толстостенную емкость, а в процессе приготовления добавляют сливочное масло, виноградное вино, лимонный сок и приправы. До готовности продукт доводится частично за счет пара, что также способствует меньшей потере питательных веществ.

Для приготовления блюд используют только свежие продукты, желательно натуральные, высокого качества.

Дневной рацион составляют, исходя из ежедневной потребности необходимых питательных веществ.

Продукты лучше всего запекать в фольге или готовить на пару, так как при варке в воде в нее переходят все полезные соли, а витамины разрушаются. Кроме этого, овощи можно пассеровать (прогревать) в небольшом количестве жира без образования золотистой корочки или бланшировать (недолго варить или ошпаривать продукты кипящей водой).

Пассерование позволяет сохранить имеющиеся в овощах питательные, ароматические и красящие вещества, которые при нагревании переходят в жир. Так, например, при этом способе обработки в жире прекрасно сохраняются витамины А и С.

Оттаивание мяса производят медленно, чтобы мясной сок успевал впитываться мышечными волокнами. В противном случае мясо будет жестким и невкусным.

Перед разделкой мясо тщательно моют и обсушивают салфеткой, что препятствует размножению бактерий.

Субпродукты перед тепловой обработкой тщательно промывают. Печень зачищают от желчных протоков и ошпаривают кипятком, затем быстро охлаждают – тогда во время приготовления сохранится больше белка, и она не приобретет неприятный цвет. Почки предварительно замачивают в холодной воде на 3–4 ч.

При варке мясных и рыбных бульонов в воду вместе с полезными веществами переходят и вредные. Поэтому воду в течение приготовления рекомендуется менять 1–2 раза.

Лучше всего мясо усваивается в вареном виде, а также в запеченном в фольге – тогда оно сохраняет наибольшее количество полезных веществ. Мясные блюда рекомендуется употреблять только свежеприготовленными.

Для приготовления мясного фарша вместо хлеба лучше всего использовать крупы (гречневую, рис, пшено), предварительно замоченные на несколько часов в холодной воде.

Лучшим гарниром для мясных блюд являются свежие овощи и травы.

Если потребление мяса по каким-либо причинам запрещено, пополнить рацион белками можно с помощью блюд из бобовых, особенно сои, и молочных продуктов.

1

Источник: http://litrus.net/book/read/156090

Лечебное питание при различных заболеваниях (стр. 1 из 3)

Глава II. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

Министерство образования и науки Российской Федерации

ГОУ СПО «Кировский авиационный техникум»

Реферат по дисциплине «Физическая культура»

«Лечебное питание при различных заболеваниях»

Работу выполнила

студентка 3 курса, гр. М-31

Кропачева Вероника Александровна

Специальность: 080501 «Менеджмент»

Киров, 2010 г.

Введение…………………………………………………………………………3

Глава I. Принципы рационального питания при заболеваниях опорно-двигательного аппарата…………………………………………………………4

Глава II. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания…………….6

Глава III. Питание при заболеваниях сердечнососудистой системы…………10

Глава IV. Диетотерапия больных с заболеваниями желудка……………….13

Глава V. Продукты, активирующие иммунную систему……………………16

Заключение……………………………………………………………………..19

Библиографический список……………………………………………………20

Введение

Люди давно поняли, что нужно избегать излишеств в пище и питье, дабы сохранить здоровье. Пища наших предков была более полезной, чем сейчас, и, несомненно, более натуральной. В процессе приготовления еды не применялись консерванты, загустители, красители и другие химические вещества для улучшения вкусовых качеств и времени хранения.

Современному же человеку приходится гораздо труднее, ведь выбрать экологически чистые, природные продукты, особенно жителям мегаполиса, стало практически невозможно. Однако над количеством и качеством еды задумываться жизненно необходимо. Один мудрый человек не зря сказал, что “ножом и вилкой мы роем себе могилу”, и это народное высказывание совершенно справедливо.

Следование принципам рационального питания поможет активнее бороться организму с недугом и быстрее достигнуть выздоровления. Это также будет и хорошей профилактикой.

Глава I. Принципы рационального питания при заболеваниях опорно-двигательного аппарата

Наша пища оказывает влияние на весь организм, основой которого является костная система. Для пациентов, страдающих воспалительными или дегенеративными заболеваниями опорно-двигательного аппарата правильное питание особенно важно.

Принципы рационального питания при заболеваниях опорно-двигательного аппарата:

1. Ограничьте прием соли и сахара. Давно уже не секрет, что соль и сахар пагубно действуют на сегменты опорно-двигательного аппарата, поэтому эти пищевые добавки следует существенно ограничить, по максимуму заменив сахар медом или фруктозой, а соль – сушеной морской капустой.

Мед и фруктоза гораздо слаще сахара, но при этом не оказывают в небольших количествах негативного влияния на здоровье. Например, мед выводит из организма вредные соли, шлаки. Соль, людям, имеющим заболевания опорно-двигательного аппарата, нужна в суточном количестве 5-7 г.

, а в некоторых случаях необходима и вовсе бессолевая диета (коротким курсами в 14-21 день).

2. Откажитесь от консервантов. Лицам, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата, лучше совсем отказаться от консервированных продуктов. Сохранять полезные овощи и фрукты можно посредством глубокой заморозки в холодильной камере.

3. Исключите продукты, которые вредят суставам. Жирные колбасы, копчености, колбасный сыр, крепкие мясные и рыбные бульоны желательно исключить из своего рациона. Предпочтение нужно отдать молочным и овощным супам, нежирным сортам мяса и рыбы, овощам, бобовым, злакам, орехам.

4. Не употребляйте кофеин. Чай и кофе целесообразно заменить свежевыжатыми соками, отварами и настоями трав, молочными и кисломолочными напитками.

5. Готовьте столько, сколько сможете съесть за раз. Еду следует готовить на один прием, т.к. при хранении пища теряет свою питательную ценность.

6. Соблюдайте питьевой режим. Желательно выпивать в день не менее 2-х литров воды. Пить необходимо за 1-2 часа до еды или столько же времени спустя после еды, поскольку излишнее поступление жидкости разбавляет пищеварительные соки и пища плохо и долго переваривается в кишечнике, нагружая тем самым все системы организма.

7. Не следует мешать множество продуктов в один прием пищи. Сторонники раздельного питания успешно доказали, что на организм плохо действуют сочетания некоторых продуктов (например, мяса и хлеба, мяса и картошки, сахара и муки и.т.д.). Например, не желательно употреблять десерты после основного приема пищи – фрукты и сладости едят как основное блюдо.

8. Экспериментируйте с умом. В питании можно экспериментировать, но лучше делать это под руководством своего лечащего врача. Одному подходит раздельное питание, другому – вегетарианство, а третий предпочтет сыроедение.

Все мы разные, поэтому не стоит слепо следовать каким-то системам или стандартам, а лучше попытаться выбрать для себя элементы из разных школ питания, наиболее полно отвечающие потребностям организма и душевным предпочтениям.

Не нужно крайностей в питании.

9. Диеты применяйте с осторожностью. Диеты, отличаются от систем питания тем, что они носят временный характер и обычно отменяются при нормализации состояния.

10. Употребляйте продукты, способствующие восстановлению хряща, суставной ткани и костей. Например, пациентам с дегенеративно-дистрофическими заболеваниями суставов рекомендовано чаще есть студни, холодцы, продукты, содержащие хитин (раки, креветки и т.п.).

Глава II. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

В настоящее время заболевания органов дыхания являются одними из самых распространенных. Врачи всего мира работают над этой проблемой, создавая все новые медицинские препараты.

Однако для успешного выздоровления недостаточно только принимать лекарства. Еще нужно вести здоровый образ жизни и правильно питаться.

При этом именно полноценное и правильное питание не только обеспечивает человека всеми необходимыми веществами, но и придает силы для борьбы с болезнями.

Лечебное питание при заболеваниях верхних дыхательных путей (ангине, бронхите, фарингите, орви и гриппе):

Как правило, страдающим заболеваниями верхних дыхательных путей, при которых отмечается воспаление слизистых оболочек носоглотки, бывает трудно и больно совершать глотательные движения.

Пища не должна оказывать травматического действия на тот или иной пораженный орган верхних дыхательных путей, будь то миндалины, глотка, мягкое небо и т.п. Она не должна быть очень холодной или очень горячей. Из пищевого рациона следует исключить грубую пищу – черный хлеб, мясо куском, сырые овощи и фрукты, рассыпчатые каши, жареные блюда. Всю еду готовят вареной или мелко рубленной.

Лечебное питание при воспалении легких:

Необходимо полноценное, калорийное питание с повышенным содержанием свободной жидкости. Рекомендуется частое и дробное питание, включающее мясо, рыбу, творог, яйца, фруктовые и овощные соки, клюквенный морс, фрукты и ягоды, чай с лимоном, молоко, кисели и др. при ограничении поваренной соли и рафинированных углеводов.

Диета должна состоять из продуктов с повышенным количеством витаминов (особенно группы В, С, Р) и также включать продукты, обладающие противогрибковым действием, такие как голубика, апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты.

В период выздоровления необходимость в обильном питье отпадает, но следует повысить в рационе содержание белков.

Диетотерапия при бронхиальной астме:

Основной целью лечебного питания становится снижение аллергической настроенности больного, чему способствуют так называемые гипоаллергенные диеты.

Немаловажное значение при бронхиальной астме имеет также полноценное и разнообразное питание, куда должно входить достаточное количество белков, в основном животных (мясо, рыба, молоко, молочнокислые напитки, творог, сыр и т. д.). Однако при этом следует помнить, что именно белковые структуры чаще всего вызывают аллергические реакции, способные провоцировать приступ. Аллергенами могут быть рыба, крабы, икра, яйца, иногда мясо.

В отношении жиров ограничения, прежде всего, касаются бараньего, свиного, говяжьего и комбинированного жира. Сливочное масло, сметану, сливки, растительное масло можно употреблять без ограничений как в натуральном виде, так и в блюдах.

Нужно несколько ограничить и углеводы, вводя в рацион более легкоусвояемые из них, то есть следует больше употреблять овощей, фруктов, ягод, соков.

Следует ограничить употребление поваренной соли, а при появлении отеков, что говорит о нарушении кровообращения, необходимо уменьшить количество выпиваемой жидкости до 1-1,5 л в сутки и включить в дневной рацион продукты, богатые кальцием, калием, так как соли кальция обладают противовоспалительным и противоаллергическим действием. К таким продуктам относятся прежде всего молоко и различные молочнокислые напитки, творог, неострый сыр и др. Больным, страдающим бронхиальной астмой, следует исключить из диеты продукты, содержащие большое количество щавелевой кислоты, поскольку последняя способствует выведению кальция из организма. В большом количестве щавелевую кислоту содержат щавель, шпинат, салат, какао и брюква. Необходимо также ограничить употребление продуктов, повышающих возбудимость центральной нервной системы: крепкий чай, кофе, какао, наваристые бульоны, острые закуски, специи, маринады, сельдь и др.

Лечебное питание при туберкулезе:

Диетотерапия направлена на повышение защитных сил организма, стимуляцию репаративных процессов, нормализацию обменных нарушений, восстановление нарушенных функций и снижение гиперергических реакций.

Лечебное питание должно строиться с учетом локализации, характера процесса, состояния органов пищеварения, упитанности и образа жизни больного, сопутствующих заболеваний и осложнений, функционального состояния пораженных органов.

Источник: https://mirznanii.com/a/131741/lechebnoe-pitanie-pri-razlichnykh-zabolevaniyakh

Читать онлайн

Глава II. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

Для приготовления блюд используют только свежие продукты, желательно натуральные, высокого качества.

Дневной рацион составляют, исходя из ежедневной потребности необходимых питательных веществ.

Продукты лучше всего запекать в фольге или готовить на пару, так как при варке в воде в нее переходят все полезные соли, а витамины разрушаются. Кроме этого, овощи можно пассеровать (прогревать) в небольшом количестве жира без образования золотистой корочки или бланшировать (недолго варить или ошпаривать продукты кипящей водой).

Пассерование позволяет сохранить имеющиеся в овощах питательные, ароматические и красящие вещества, которые при нагревании переходят в жир. Так, например, при этом способе обработки в жире прекрасно сохраняются витамины А и С.

Оттаивание мяса производят медленно, чтобы мясной сок успевал впитываться мышечными волокнами. В противном случае мясо будет жестким и невкусным.

Перед разделкой мясо тщательно моют и обсушивают салфеткой, что препятствует размножению бактерий.

Субпродукты перед тепловой обработкой тщательно промывают. Печень зачищают от желчных протоков и ошпаривают кипятком, затем быстро охлаждают – тогда во время приготовления сохранится больше белка, и она не приобретет неприятный цвет. Почки предварительно замачивают в холодной воде на 3–4 ч.

При варке мясных и рыбных бульонов в воду вместе с полезными веществами переходят и вредные. Поэтому воду в течение приготовления рекомендуется менять 1–2 раза.

Лучше всего мясо усваивается в вареном виде, а также в запеченном в фольге – тогда оно сохраняет наибольшее количество полезных веществ. Мясные блюда рекомендуется употреблять только свежеприготовленными.

Для приготовления мясного фарша вместо хлеба лучше всего использовать крупы (гречневую, рис, пшено), предварительно замоченные на несколько часов в холодной воде.

Лучшим гарниром для мясных блюд являются свежие овощи и травы.

Если потребление мяса по каким-либо причинам запрещено, пополнить рацион белками можно с помощью блюд из бобовых, особенно сои, и молочных продуктов.

Овощи чистят и нарезают непосредственно перед тепловой обработкой (особенно картофель), так как при хранении в воде они теряют большое количество растворимых питательных веществ.

Тепловую обработку овощей производят в небольшом количестве воды, чтобы сохранить больше витаминов и полезных солей.

Овощные отвары (картофеля, моркови и др.) можно использовать для приготовления овощных супов.

В картофеле самые ценные вещества находятся непосредственно под кожурой, в том слое, который срезают при чистке. Поэтому этот овощ будет полезен запеченным вместе с кожурой.

Морковь богата каротином, который растворяется только в жире. Поэтому, прежде чем добавить овощ в супы и соусы, его пассеруют в жире. Пассеровке подвергают также белые коренья (корень петрушки, сельдерея, пастернак), что позволяет лучше сохранить их аромат.

Артишоки, которые употребляют только в отварном виде, перед варкой связывают в пучки по несколько штук. Перед тепловой обработкой их можно хранить недолгое время в подкисленной воде.

Нарезанные артишоки и яблоки темнеют. Чтобы этого не произошло, места срезов сбрызгивают лимонным соком.

Хрен, редьку и редис используют только в сыром виде.

Тушить овощи следует в толстостенной посуде (лучше чугунной) под крышкой, не более 30 мин на слабом огне, без добавления воды и соли.

Овощные блюда и соки готовят непосредственно перед употреблением и не хранят.

Свежие фрукты не рекомендуется подвергать тепловой обработке, а сухофрукты для набухания лучше заливать холодной водой.

Крупы (кроме овсяной и пшеничной) и бобовые гораздо полезнее не варить, а замачивать на ночь в холодной воде для набухания. Овсяную и пшеничную крупу замачивают в горячей воде.

Жиры – главный источник энергии, однако при тепловой обработке имеющиеся в них полезные соединения разлагаются и превращаются во вредные. Поэтому растительные масла применяют в основном в качестве заправки для салатов, а для жарки используют топленое масло.

Хранить любые свежие продукты в холодильнике долго не рекомендуется. В крайнем случае их можно замораживать. Кроме этого, следует помнить о том, что принимать пищу следует 3–4 раза в день небольшими порциями. Ни в коем случае нельзя переедать.

Абсцесс легкого – гнойный процесс в легких, сопровождающийся образованием полостей с гнойным содержимым. Расплавление легочной ткани с формированием абсцесса сопровождается тяжелым лихорадочным состоянием, ознобами и обильным потом, сухим надсадным кашлем, сильными болями в груди при дыхании, одышкой.

После прорыва гнойника больной испытывает некоторое облегчение в груди, у него снижается температура тела, прекращается озноб. Однако прорыв гнойника в бронхи вызывает сильные приступы кашля с выделением большого количества мокроты, обычно зловонной. Развивается чаще всего вследствие осложнения пневмонии любой этиологии.

Абсцесс легкого бывает острым и хроническим, последствиями заболевания могут быть интоксикация организма, рак легкого, туберкулез, кисты легкого и др.

Для лечения заболевания назначается комплексная терапия, в которую входят лечение химическими препаратами, лечебный массаж, обеспечивающий дренаж гнойного очага, стимуляцию защитных сил организма и др.

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ

Больным с абсцессом легкого назначается специальное лечебное питание, богатое белками, чтобы восполнить их потерю, а также повышающее защитную способность организма. Рацион должен быть по возможности разнообразным, высококалорийным и богатым витаминами.

При составлении лечебного рациона необходимо учитывать, что любое лечение будет малоэффективным, если имеются нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, которые нередко являются последствиями различных заболеваний органов дыхания.

Связано это в первую очередь с тем, что в результате заболевания нарушается кислородный обмен в организме, а также с тем, что большинство легочных заболеваний лечатся антибиотиками, подавляющими микрофлору кишечника, что вызывает дисбактериоз, нарушение синтеза витаминов К и группы В.

В результате подобных расстройств организм не может получать из пищи необходимые ему питательные вещества: витамины, белки, углеводы и т. д. А это, в свою очередь, только усугубляет положение заболевшего, так как при отсутствии необходимой подпитки у него не хватает сил для борьбы с болезнью.

Кроме того, угнетается иммуннитет организма, могут возникнуть другие сопутствующие заболевания. Поэтому так важно, чтобы питание было правильным.

Источник: https://www.rulit.me/books/lechebnoe-pitanie-pri-zabolevaniyah-organov-dyhaniya-read-17042-2.html

Часть VI Лечебная гимнастика при заболеваниях дыхательной системы

Глава II. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

Щадилов Е. В. – Чистка легких в домашних условиях

1 2 3 4 5 6 7 8 9

10

11 12 13

>

3. Настоять на 0,5 л 70″ спирта 4 стебля алоэ 4 дня. Пить 3 раза в день по 40 капель.

4. Взять стебли и листья пустырника и корни цикория обыкновенного. Эти две травы заварить и пить как чай 3 раза в день по рюмке. Через 9 недель – полное излечение. Легкие зарубцуются и очистятся от гноя.

5. Лимон – 10 шт., яйцо – 6 шт., липовый мед – 280 г, коньяк – 3/4 стакана. Способ приготовления: б яиц, целых и свежих, кладут в банку (яйца должны быть непременно с белой, а не с желтой скорлупой). Лимоны выжимают, и их соком заливают яйца. Банку ставят в прохладное, сухое и темное, но не холодное место.

Банку покрывают марлей и обертывают темной бумагой. Держат так до растворения яичной скорлупы (5-6 дней). По истечении этого срока подогревают мед до состояния текучести, остужают и добавляют его в общую смесь. Затем вливают коньяк. Переливают лекарство в темную бутыль, хранят в прохладном и темном месте.

Принимают 3 раза в день по 1 столовой ложке сразу после еды.

Следует помнить, что через 2-3 недели после изготовления смесь портится, поэтому ее надо выбросить и приготовить новую.

Лечебное питание при заболеваниях верхних дыхательных путей (ангине, бронхите, фарингите, орви и гриппе)

Как правило, страдающим заболеваниями верхних дыхательных путей, при которых отмечается воспаление слизистых оболочек носоглотки, бывает трудно и больно совершать глотательные движения.

Поэтому пища не должна оказывать травматического действия на тот или иной пораженный орган верхних дыхательных путей, будь то миндалины, глотка, мягкое небо и т.п.

В диетологии различают механическое, термическое и химическое щажение.

Проще всего обеспечить термическое щажение: пища не должна быть очень холодной или очень горячей. Механическое щажение верхних органов дыхания достигается уменьшением единовременного объема пищи, степенью измельчения, изменением ее консистенции, характером тепловой обработки (варка, жарение и др.

), а также большим или меньшим содержанием в ней пищевых волокон и соединительной ткани. С целью механического щажения из пищевого рациона следует исключить грубую пищу – черный хлеб, мясо куском, сырые овощи и фрукты, рассыпчатые каши, жареные блюда. Всю еду готовят вареной или мелко рубленной.

Химического щажения можно достигнуть, если исключить или уменьшить содержание в продуктах некоторых веществ, раздражающих хеморецепторы слизистой оболочки носоглотки. Эти вещества могут провоцировать обострение имеющегося заболевания и оказывать неблагоприятное воздействие на ослабленные болезнью органы.

К химическим раздражителям относятся органические кислоты, имеющиеся в наибольших количествах в щавеле, шпинате, лимонах, клюкве; летучие эфирные масла из лука, чеснока, укропа, петрушки, сельдерея, редиса, редьки, хрена, перца, лаврового листа; продукты термического разложения масла (акролеин); вещества, накапливающиеся в мясе, рыбе, колбасах при их копчении; антисептики (бензойная, сернистая, сорбиновая кислоты, бура, уротропин), которые используются при изготовлении консервов; поваренная соль, уксус, острые приправы, алкогольные напитки, крепкий чай, кофе, какао.

Таким образом, если нужно обеспечить химическое щажение, эти продукты ограничивают или вовсе исключают из рациона, но не из фитотерапевтического лечения, где они могут присутствовать.

Как правило, при заболеваниях верхних дыхательных путей, гриппе и ОРВИ в целях поддержания общих сил организма, повышения его сопротивляемости инфекции и уменьшения интоксикации в условиях лихорадочного состояния или постельного режима назначается диета № 13 (см. Приложение 2).

Лечебное питание при воспалении легких

Исходя из того, что пневмония – это острое инфекционное воспалительное заболевание легких, проявляющееся кашлем с мокротой и лихорадкой, основной целью диетотерапии является уменьшение активности воспалительного процесса и снижение степени интоксикации организма.

В этом случае необходимо полноценное, калорийное питание с повышенным содержанием свободной жидкости. Рекомендуется частое и дробное питание, включающее мясо, рыбу, творог, яйца, фруктовые и овощные соки, клюквенный морс, фрукты и ягоды, чай с лимоном, молоко, кисели и др. при ограничении поваренной соли и рафинированных углеводов.

А поскольку пневмонии у нас обычно лечатся антибиотиками, следует учесть, во-первых, то, что резко возрастает потребность в витаминах, и, во-вторых, те же антибиотики могут провоцировать появление кандидоза – грибковых поражений в полости рта.

Отсюда совершенно ясно, что диета должна состоять из продуктов с повышенным количеством витаминов (особенно группы В, С, Р) и также включать продукты, обладающие противогрибковым действием, такие как голубика, апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты.

В период выздоровления необходимость в обильном питье отпадает, но следует повысить в рационе содержание белков.

При острой пневмонии в лихорадочном периоде повышается основной обмен. Имеет место интоксикация организма человека продуктами жизнедеятельности микроорганизмов и тканевого распада. Повышается нагрузка на сердечно-сосудистую систему, в результате чего в тяжелых случаях может развиваться недостаточность кровообращения. Снижается работоспособность органов пищеварения.

Лечебное питание должно способствовать быстрейшему разрешению воспалительного процесса, дезинтоксикации организма, повышению его иммунных свойств, щажению органов сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, а также предотвращению возможных отрицательных влияний фармакотерапии. Противовоспалительный эффект обеспечивается ограничением суточного количества углеводов (до 200-250 г), соли (до 6-7 г) и увеличением содержания в рационе солей кальция.

С целью дезинтоксикации организма показано введение достаточного количества витаминов (особенно аскорбиновой кислоты) и жидкости (до 2200-2500 мл). Естественно, что употребление такого количества жидкости разрешается лишь при отсутствии сердечно-сосудистой и почечной недостаточности.

В начале заболевания (в остром лихорадочном периоде) общую энергетическую ценность рациона рекомендуется значительно снизить до 6280-7536 кДж (1500-1800 ккал) за счет ограничения, помимо углеводов, также белков – до 50-60 г и жиров – до 30-40 г, что в сочетании с дробным (до 6-7 раз в сутки) приемом пищи и употреблением преимущественно жидкой и хорошо измельченной пищи способствует щажению деятельности органов пищеварения.

В острый период заболевания при наличии высокой температуры тела в условиях постельного режима показана диета №13 с механическим и умеренным химическим щажением.

В период выздоровления необходимо значительно повысить энергетическую ценность суточного рациона до 10216-11750 кДж (2440-2810 ккал) в основном за счет увеличения содержания белков – до 130-150 г, жиров – до 30-90 г и в меньшей степени углеводов – до 300-350 г.

Обогащение рациона белком восполняет его потери при распаде легочной ткани, стимулирует репаративные – восстановительные процессы, продукцию антител и препятствует лейкопении – снижению уровня лейкоцитов в крови на почве употребления сульфаниламидных препаратов.

Разрешается увеличение количества соли до 10-12 г. Она необходима для выработки желудком соляной кислоты, способствующей повышению аппетита.

В связи с этим, если нет гиперацидного гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, показано употребление продуктов, стимулирующих желудочную секрецию и внешнюю секреторную деятельность поджелудочной железы (мясные и рыбные бульоны, хлебный квас, соусы, пряности и приправы, кофе, какао, фруктовые и овощные соки и т. д.). По мере выздоровления количество приемов пищи может быть уменьшено до 4-5 раз в сутки. На смену диете №13 уместно назначить диету №15, которая может быть использована с самого начала при легком течении острой пневмонии.

Диетотерапия при бронхиальной астме

Бронхиальная астма – это хроническое рецидивирующее заболевание, которое проявляется приступами удушья из-за спазма и отека бронхов, связанных с аллергизацией организма. Исходя из этого, основной целью диетотерапии становится снижение аллергической настроенности больного, чему способствуют так называемые гипоаллергенные диеты.

Немаловажное значение при бронхиальной астме имеет также полноценное и разнообразное питание, куда должно входить достаточное количество белков, в основном животных (мясо, рыба, молоко, молочнокислые напитки, творог, сыр и т. д.). Однако при этом следует помнить, что именно белковые структуры чаще всего вызывают аллергические реакции, способные провоцировать приступ. Аллергенами могут быть рыба, крабы, икра, яйца, иногда мясо.

Конечно же, пищевых веществ, обладающих аллергенными свойствами, очень много и нельзя построить питание так, чтобы избежать их употребления, но остерегаться продуктов, обладающих резко выраженными аллергенными свойствами, необходимо, и если один из них хотя бы однажды вызывал какие-нибудь аллергические симптомы – экзему, крапивницу, приступ удушья, то в последующем нужно исключить его из пищевого рациона.

В отношении жиров ограничения, прежде всего, касаются бараньего, свиного, говяжьего и комбинированного жира. Сливочное масло, сметану, сливки, растительное масло можно употреблять без ограничений как в натуральном виде, так и в блюдах.

Нужно несколько ограничить и углеводы, вводя в рацион более легкоусвояемые из них, то есть следует больше употреблять овощей, фруктов, ягод, соков.

Следует ограничить употребление поваренной соли, а при появлении отеков, что говорит о нарушении кровообращения, необходимо уменьшить количество выпиваемой жидкости до 1-1,5 л в сутки и включить в дневной рацион продукты, богатые кальцием, калием, так как соли кальция обладают противовоспалительным и противоаллергическим действием. К таким продуктам относятся прежде всего молоко и различные молочнокислые напитки, творог, неострый сыр и др. Больным, страдающим бронхиальной астмой, следует исключить из диеты продукты, содержащие большое количество щавелевой кислоты, поскольку последняя способствует выведению кальция из организма. В большом количестве щавелевую кислоту содержат щавель, шпинат, салат, какао и брюква. Необходимо также ограничить употребление продуктов, повышающих возбудимость центральной нервной системы: крепкий чай, кофе, какао, наваристые бульоны, острые закуски, специи, маринады, сельдь и др.

Диетотерапия при хронических нагноительных заболеваниях легких

Абсцессы легких и бронхоэктатическая болезнь характеризуются сочетанием гнойного воспалительного процесса с деструкцией – разрушением легочной ткани.

В свою очередь застой гнойного содержимого ведет к интоксикации организма, а с гнойной мокротой теряется большое количество белка. При обширных поражениях может развиваться легочно-сердечная недостаточность.

Тогда как длительный гнойный процесс сопровождается общим истощением организма и ведет к амилоидозу – белковой атрофии тканей.

В этом случае лечебное питание необходимо для повышения иммунобиологических защитных сил организма и восполнения потерь белка с мокротой. Оно должно способствовать дезинтоксикации организма, уменьшению явлений воспалительной экссудации, стимулированию репаративных восстановительных процессов и щажению деятельности сердечно-сосудистой системы.

Для полноценного питания необходимо обеспечить энергетическую ценность суточного рациона в пределах 10676-12393 кДж (2550-2960 ккал) за счет введения повышенного количества белков (130-160 г), умеренного количества углеводов (350-400 г) и несколько сниженного количества жиров (70-80 г).

Повышенное количество белков способствует укреплению защитных сил и иммунных процессов организма, восполнению белка, теряемого с гнойной мокротой, стимулирует репаративные процессы при том, что избыточное белковое питание предупреждает и задерживает развитие амилоидоза. Поэтому необходимо включать в рацион полноценные белки животного происхождения (мясо, рыба, творог, яйца и пр.).

При обострении процесса следует снизить количество' углеводов (до 200-250 г), что в сочетании с ограничением соли (6-8 г) и введением избыточного количества солей кальция уменьшает воспалительную экссудацию. Небольшое ограничение жиров в рационе объясняется их свойством угнетать и без того пониженный аппетит.

Гипохлоридная диета оказывает противовоспалительный эффект за счет фиксации солей кальция в тканях и уменьшения задержки жидкости в организме, что является одной из мер профилактики недостаточности кровообращения. Для уменьшения количества мокроты и облегчения деятельности сердечно-сосудистой системы следует ограничивать прием свободной жидкости до 700-800 мл в сутки.

Для стимуляции защитных сил, репаративных процессов и восполнения дефицита витаминов показано повышенное их введение с пищей, особенно ретинола, витаминов группы В и аскорбиновой кислоты.

В частности, аскорбиновая кислота способствует дезинтоксикации организма, вместе с тиамином (витамин B1) и рибофлавином (витамин В2) она оказывает положительное влияние на окислительные процессы в организме и белковый обмен. Ретинол (витамин А) улучшает регенерацию слизистой оболочки дыхательных путей.

Для обогащения организма витаминами показано употребление богатых ими продуктов, таких как дрожжи, отвар шиповника, овощи, фрукты.

Улучшению аппетита способствует включение в рацион продуктов, стимулирующих желудочную секрецию: мясных и рыбных наваров, овощных и фруктовых соков, крепкого чая, кваса, клюквенного морса.

Диетотерапия при экссудативном плеврите

Заболевание характеризуется воспалительным поражением плевры. Плевральные полости заполняются воспалительным экссудатом, богатым белком.

Лечебное питание направлено на уменьшение воспалительной экссудации и снижение повышенной реактивности – возбудимости. Это обеспечивается ограничением углеводов (200-250 г), соли (до 3-5 г) и увеличением содержания в диете солей кальция (до 5 г). Показано некоторое ограничение употребления свободной жидкости (500-700 мл).

Следует заботиться о введении достаточного количества витаминов (особенно ретинола, аскорбиновой кислоты, биофлавоноидов и эргокальциферола).

Исключаются пищевые продукты, вызывающие жажду: соленья, копчености, консервы, экстракты и пр.

Лечебное питание при туберкулезе

Туберкулез – это заболевание, при котором поражаются легкие, кишки, кости и суставы, почки, серозные оболочки, гортань и носоглотка, кожа, печень, сердечно-сосудистая система и т. д.

Диетотерапия направлена на повышение защитных сил организма, стимуляцию репаративных процессов, нормализацию обменных нарушений, восстановление нарушенных функций и снижение гиперергических реакций.

Лечебное питание должно строиться с учетом локализации, характера процесса, состояния органов пищеварения, упитанности и образа жизни больного, сопутствующих заболеваний и осложнений, функционального состояния пораженных органов.

При массе тела больного ниже нормы и прогрессирующем похудании показано усиленное питание, которое предусматривает повышение энергетической ценности диеты. Не следует прибегать к усиленному питанию при выраженных нарушениях деятельности желудка, кишок, печени и сердечно-сосудистой системы. Ранее практиковавшееся, так называемое избыточное питание себя не оправдало.

Оно ведет к перегрузке органов пищеварения, перенапряжению регуляторных механизмов, ослаблению защитных сил и повышению аллергизации организма. В этом случае о благотворном влиянии питания свидетельствуют не столько увеличение массы тела, сколько улучшение аппетита, настроения и появление бодрости.

Вместе с тем, если масса тела больного при этом не увеличивается, необходимо пересмотреть качественный состав пищи.

В связи с усиленным белковым распадом показано включать в рацион повышенное количество белка (в период обострения – до 2,5 г и вне обострения туберкулезного процесса – до 1,5-2 г на 1 кг массы тела), что способствует повышению сопротивляемости организма туберкулезной инфекции. Не менее половины положенного количества белков должно быть животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молоко, творог и др.).

Вне обострения туберкулезного процесса следует обеспечивать организм нормальным количеством углеводов, а при активизации процесса рекомендуется снижать их содержание в рационе, что оказывает противовоспалительное действие. Ограничение углеводов, особенно легкоусвояемых (сахар, мед, варенье и др.), также показано при нарушениях нервной регуляции.

Ранее практиковавшееся употребление большого количества жира не рекомендуется, так как он оказывает отрицательное влияние на организм.

Избыток жира в рационе способствует ацидотическому – кислотному сдвигу, затрудняет деятельность органов пищеварения, вызывает понос, жировую инфильтрацию печени, угнетает и без того часто пониженную секрецию желудка и аппетит.

В настоящее время обоснована целесообразность некоторого ограничения количества жиров в рационе в период активизации туберкулезного процесса и нормального количества жиров в фазе ремиссии.

Следует отдавать предпочтение сливочному маслу и растительным жирам. Последние являются основным источником незаменимых жирных кислот.

При туберкулезе наблюдается повышенная потребность в витаминах (ретинол, аскорбиновая кислота, эргокальцеферол, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин), особенно при наличии поражения органов пищеварения (энтероколит, гастрит, гепатит и т. д.), которые затрудняют усвоение витаминов.

Обеднение организма кальцием, нехватка его противовоспалительного и десенсибилизирующего влияния определяют необходимость обогащения рациона солями кальция за счет богатых ими продуктов (молоко, творог, капуста, лиственный салат, бобовые, изюм и т. д.).

Фиксации кальция в тканях способствует ограничению количества соли.

Для повышения часто сниженного аппетита рекомендуется разнообразить меню, включать в него с учетом возможных противопоказаний стимуляторы секреции желудка (мясной бульон, рыбную уху, сельдь и др.).

При туберкулезном поражении гортани и носоглотки важно обеспечить организм повышенным количеством ретинола, так как он способствует восстановлению поврежденного эпителия слизистой. Рекомендуется медленный прием пищи в жидком, желеобразном, хорошо протертом и кашицеобразном виде.

Запрещается раздражающая пища (острые, соленые, маринованные, квашеные продукты, горчица, перец, уксус, хрен, холодные и горячие блюда).

Рекомендуется употребление слизистых супов, некрепких застывших бульонов, жидких молочных каш, некрутого картофельного пюре, молока, некрепкого кофе, чая с молоком.

Рекомендуются в охлажденном виде кисели, фруктовые и ягодные желе, протертый творог с молоком, сливки, яйцо всмятку, жидкая манная молочная каша, прохладное питье (томатный сок, подкисленная лимонная вода и т. д.).

К числу распространенных методов диетотерапии при туберкулезе относится кумысолечение.

Один литр кумыса из кобыльего молока обеспечивает организм 1633 кДж (390 ккал) и содержит белка – 16 г, жиров – 10 г, лактозы – 50 г, аскорбиновой кислоты – 90 мг и около 20 г спирта.

Рекомендуется назначать кумыс по одному стакану 5-6 раз в день. Кумысолечение противопоказано при остропротекающих и хронических нагноениях в легких и плевре (абсцесс, бронхоэктазы, пиопневмоторакс).

Основы лечебной гимнастики при заболеваниях органов дыхания

Направленность оздоровительного воздействия гимнастических упражнений зависит от избираемого исходного положения, из которого начинается выполнение того или иного упражнения.

При заболеваниях органов дыхания выбор правильного, т. е. физиологически наиболее выгодного исходного положения имеет особенное значение, поскольку облегчает выполнение упражнения и обеспечивает наиболее эффективное воздействие на организм.

>

Источник: http://medbookaide.ru/books/fold9001/book2011/p10.php

Читать

Глава II. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания
sh: 1: –format=html: not found

Рычкова Юлия Владимировна

Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

Введение

Согласно последним данным Министерства здравоохранения РФ сегодня в нашей стране заболевания органов дыхания стоят на первом месте. В частности, чаще всего россияне страдают такими заболеваниями как грипп, затем идут различные пневмонии.

При этом по сравнению с другими странами отмечается низкий уровень оказания медицинской помощи.

Поэтому продолжительность жизни людей, страдающих различными хроническими заболеваниями органов дыхания, в нашей стране в среднем на 15 лет меньше, чем на Западе, а численность заболевших с каждым годом увеличивается.

Причинами такого роста, в первую очередь, являются, конечно же, неблагоприятные профессиональные факторы и экологические условия, в частности, сильная загрязненность атмосферы из-за поступления в нее отходов современного производства, выхлопных газов; обычно в качестве показателей загрязненности воздуха определяют концентрации SО2, NО2 и дыма.

Из профессиональных факторов наибольшее значение имеет насыщенность производственных помещений органической (хлопковая, мучная) и неорганической (угольная, кварцевая, цементная и др.

) пылью, токсическими парами и газами (аммиак, хлор, кислоты, сернистый ангидрид, окись углерода, озон и т. д.).

Неблагоприятно воздействуют также высокая температура воздуха в горячих цехах, сквозняки, низкие температуры и другие особенности микроклимата на производстве.

Большое значение при возникновении болезней органов дыхания имеют вирусные и бактериальные инфекции, которые вызывают воспалительный процесс. Носителями инфекции могут быть бактерии, которые ранее прекрасно сосуществовали с «хозяином», не вызывая патологических процессов.

При ослаблении защитных функций организма они начинают вести себя агрессивно.

Постоянно повторяющийся воспалительный процесс приводит к нарушению структуры бронхов: они уплотняются, деформируются, просвет их суживается, функции защиты еще более ослабевают.

В результате сокращается поступление в легкие кислорода, необходимого для всех тканей. Организм начинает испытывать кислородное голодание, возникает дыхательная, а затем и сердечная недостаточность.

Кроме этого, врачи видят причину частых заболеваний в неправильном образе жизни, который ведет большинство наших граждан. В понятие здорового образа жизни включают такие аспекты, как регулярное занятие физическими упражнениями, полноценный и правильный отдых, желательно на природе, и правильное питание.

Следует сказать, что проблема высокого уровня заболеваемости органов дыхания остро стоит во многих других странах, ученые всего мира работают над его снижением и изобретают все новые и новые лекарственные препараты. Однако использование одних только химических препаратов далеко не всегда дает положительные результаты.

Болезнь нередко повторяется и переходит в новую форму, на лечение которой вновь придется потратить многой сил и денег. Кроме этого, нарушение какой-либо системы организма приводит к нарушению других, в результате чего человек приобретает различные сопутствующие болезни.

Наиболее прогрессивные ученые видят причину таких неудач в первую очередь в неэффективности лечения только одними химическими препаратами. Они считают, что лечить заболевания нужно в комплексе, в который включают, например, лечебные гимнастики, аромо– и фитотерапию, целебные ванны, ингаляции и др. Немалое значение при этом отводится лечебному питанию.

Давно известно, что правильно составленный, сбалансированный рацион, богатый всеми необходимыми веществами, является основой лечения в целом.

Большинство рецептов блюд, приведенных в этой книге, являются лечебными, поэтому в них указано количество, в котором их можно принимать.

Глава 1.

Роль питания в лечении заболеваний

При лечении различных заболеваний большая роль отводится правильному питанию больных. Именно с пищей люди получают большую часть всех необходимых им питательных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей.

Рацион больных несколько отличается от рациона здоровых. Их пища должна быть по возможности легкоусвояемой и в то же время насыщенной веществами, необходимыми именно при этом заболевании.

Так, например, при простудных заболеваниях легких особенно необходимы продукты, способствующие повышению защитных сил организма, чтобы противостоять развитию болезни.

Поэтому рацион больного простудой обязательно должен содержать витамины, которые в большом количестве содержаться в некоторых свежих овощах и фруктах.

Следует также учитывать, что лечение одной болезни нередко приводит к различным осложнениям, нарушению функций других органов. Связано это чаще всего с воздействием химических препаратов, которыми производится лечение.

Нередко они угнетают кишечную флору, вызывая, например, дисбактериоз и другие расстройства деятельности кишечника и желудка.

Как правило, лечащие врачи, наблюдающие больного, назначают пациенту, наряду с лечебными препаратами, соответствующую диету.

Однако недостаточно только правильно составить рацион. Чтобы сохранить все полезные вещества и их питательную ценность, продукты (овощи, ягоды, фрукты, мясо и т. д.) необходимо правильно приготовить. Ниже приведены основные правила обработки, хранения и употребления некоторых продуктов.

Много ценных активных веществ продукты теряют при тепловой обработке. Поэтому время тепловой обработки по возможности нужно свести до минимума. Для этого мясо нарезают поперек волокон или небольшими ломтиками, тщательно отбивают и варят 3–4 мин.

Обрабатывать продукты лучше на пару в специальных пароварках, так как при этом способе приготовления питательные вещества сохраняются практически полностью.

Другой способ сохранения полезных веществ – припускание продуктов в собственном соку или бульоне, количество которого должно быть не более половины объема продукта.

Для припускания используют низкую, толстостенную емкость, а в процессе приготовления добавляют сливочное масло, виноградное вино, лимонный сок и приправы. До готовности продукт доводится частично за счет пара, что также способствует меньшей потере питательных веществ.

Для приготовления блюд используют только свежие продукты, желательно натуральные, высокого качества.

Дневной рацион составляют, исходя из ежедневной потребности необходимых питательных веществ.

Продукты лучше всего запекать в фольге или готовить на пару, так как при варке в воде в нее переходят все полезные соли, а витамины разрушаются. Кроме этого, овощи можно пассеровать (прогревать) в небольшом количестве жира без образования золотистой корочки или бланшировать (недолго варить или ошпаривать продукты кипящей водой).

Пассерование позволяет сохранить имеющиеся в овощах питательные, ароматические и красящие вещества, которые при нагревании переходят в жир. Так, например, при этом способе обработки в жире прекрасно сохраняются витамины А и С.

Оттаивание мяса производят медленно, чтобы мясной сок успевал впитываться мышечными волокнами. В противном случае мясо будет жестким и невкусным.

Перед разделкой мясо тщательно моют и обсушивают салфеткой, что препятствует размножению бактерий.

Субпродукты перед тепловой обработкой тщательно промывают. Печень зачищают от желчных протоков и ошпаривают кипятком, затем быстро охлаждают – тогда во время приготовления сохранится больше белка, и она не приобретет неприятный цвет. Почки предварительно замачивают в холодной воде на 3–4 ч.

При варке мясных и рыбных бульонов в воду вместе с полезными веществами переходят и вредные. Поэтому воду в течение приготовления рекомендуется менять 1–2 раза.

Лучше всего мясо усваивается в вареном виде, а также в запеченном в фольге – тогда оно сохраняет наибольшее количество полезных веществ. Мясные блюда рекомендуется употреблять только свежеприготовленными.

Источник: https://www.litmir.me/br/?b=136803&p=1

Юлия Рычкова – Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

Глава II. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

В настоящее время заболевания органов дыхания являются одними из самых распространенных. Врачи всего мира работают над этой проблемой, создавая все новые медицинские препараты.

Однако для успешного выздоровления недостаточно только принимать лекарства. Еще нужно вести здоровый образ жизни и правильно питаться.

При этом именно полноценное и правильное питание не только обеспечивает человека всеми необходимыми веществами, но и придает силы для борьбы с болезнями.

Рычкова Юлия Владимировна

Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

Согласно последним данным Министерства здравоохранения РФ сегодня в нашей стране заболевания органов дыхания стоят на первом месте. В частности, чаще всего россияне страдают такими заболеваниями как грипп, затем идут различные пневмонии.

При этом по сравнению с другими странами отмечается низкий уровень оказания медицинской помощи.

Поэтому продолжительность жизни людей, страдающих различными хроническими заболеваниями органов дыхания, в нашей стране в среднем на 15 лет меньше, чем на Западе, а численность заболевших с каждым годом увеличивается.

Причинами такого роста, в первую очередь, являются, конечно же, неблагоприятные профессиональные факторы и экологические условия, в частности, сильная загрязненность атмосферы из-за поступления в нее отходов современного производства, выхлопных газов; обычно в качестве показателей загрязненности воздуха определяют концентрации SО2, NО2 и дыма.

Из профессиональных факторов наибольшее значение имеет насыщенность производственных помещений органической (хлопковая, мучная) и неорганической (угольная, кварцевая, цементная и др.

) пылью, токсическими парами и газами (аммиак, хлор, кислоты, сернистый ангидрид, окись углерода, озон и т. д.).

Неблагоприятно воздействуют также высокая температура воздуха в горячих цехах, сквозняки, низкие температуры и другие особенности микроклимата на производстве.

Большое значение при возникновении болезней органов дыхания имеют вирусные и бактериальные инфекции, которые вызывают воспалительный процесс. Носителями инфекции могут быть бактерии, которые ранее прекрасно сосуществовали с «хозяином», не вызывая патологических процессов.

При ослаблении защитных функций организма они начинают вести себя агрессивно.

Постоянно повторяющийся воспалительный процесс приводит к нарушению структуры бронхов: они уплотняются, деформируются, просвет их суживается, функции защиты еще более ослабевают.

В результате сокращается поступление в легкие кислорода, необходимого для всех тканей. Организм начинает испытывать кислородное голодание, возникает дыхательная, а затем и сердечная недостаточность.

Кроме этого, врачи видят причину частых заболеваний в неправильном образе жизни, который ведет большинство наших граждан. В понятие здорового образа жизни включают такие аспекты, как регулярное занятие физическими упражнениями, полноценный и правильный отдых, желательно на природе, и правильное питание.

Следует сказать, что проблема высокого уровня заболеваемости органов дыхания остро стоит во многих других странах, ученые всего мира работают над его снижением и изобретают все новые и новые лекарственные препараты. Однако использование одних только химических препаратов далеко не всегда дает положительные результаты.

Болезнь нередко повторяется и переходит в новую форму, на лечение которой вновь придется потратить многой сил и денег. Кроме этого, нарушение какой-либо системы организма приводит к нарушению других, в результате чего человек приобретает различные сопутствующие болезни.

Наиболее прогрессивные ученые видят причину таких неудач в первую очередь в неэффективности лечения только одними химическими препаратами. Они считают, что лечить заболевания нужно в комплексе, в который включают, например, лечебные гимнастики, аромо– и фитотерапию, целебные ванны, ингаляции и др. Немалое значение при этом отводится лечебному питанию.

Давно известно, что правильно составленный, сбалансированный рацион, богатый всеми необходимыми веществами, является основой лечения в целом.

Большинство рецептов блюд, приведенных в этой книге, являются лечебными, поэтому в них указано количество, в котором их можно принимать.

Глава 1.

Роль питания в лечении заболеваний

При лечении различных заболеваний большая роль отводится правильному питанию больных. Именно с пищей люди получают большую часть всех необходимых им питательных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей.

Рацион больных несколько отличается от рациона здоровых. Их пища должна быть по возможности легкоусвояемой и в то же время насыщенной веществами, необходимыми именно при этом заболевании.

Так, например, при простудных заболеваниях легких особенно необходимы продукты, способствующие повышению защитных сил организма, чтобы противостоять развитию болезни.

Поэтому рацион больного простудой обязательно должен содержать витамины, которые в большом количестве содержаться в некоторых свежих овощах и фруктах.

Следует также учитывать, что лечение одной болезни нередко приводит к различным осложнениям, нарушению функций других органов. Связано это чаще всего с воздействием химических препаратов, которыми производится лечение.

Нередко они угнетают кишечную флору, вызывая, например, дисбактериоз и другие расстройства деятельности кишечника и желудка.

Как правило, лечащие врачи, наблюдающие больного, назначают пациенту, наряду с лечебными препаратами, соответствующую диету.

Однако недостаточно только правильно составить рацион. Чтобы сохранить все полезные вещества и их питательную ценность, продукты (овощи, ягоды, фрукты, мясо и т. д.) необходимо правильно приготовить. Ниже приведены основные правила обработки, хранения и употребления некоторых продуктов.

Много ценных активных веществ продукты теряют при тепловой обработке. Поэтому время тепловой обработки по возможности нужно свести до минимума. Для этого мясо нарезают поперек волокон или небольшими ломтиками, тщательно отбивают и варят 3–4 мин.

Обрабатывать продукты лучше на пару в специальных пароварках, так как при этом способе приготовления питательные вещества сохраняются практически полностью.

Другой способ сохранения полезных веществ – припускание продуктов в собственном соку или бульоне, количество которого должно быть не более половины объема продукта.

Для припускания используют низкую, толстостенную емкость, а в процессе приготовления добавляют сливочное масло, виноградное вино, лимонный сок и приправы. До готовности продукт доводится частично за счет пара, что также способствует меньшей потере питательных веществ.

Для приготовления блюд используют только свежие продукты, желательно натуральные, высокого качества.

Дневной рацион составляют, исходя из ежедневной потребности необходимых питательных веществ.

Продукты лучше всего запекать в фольге или готовить на пару, так как при варке в воде в нее переходят все полезные соли, а витамины разрушаются. Кроме этого, овощи можно пассеровать (прогревать) в небольшом количестве жира без образования золотистой корочки или бланшировать (недолго варить или ошпаривать продукты кипящей водой).

Пассерование позволяет сохранить имеющиеся в овощах питательные, ароматические и красящие вещества, которые при нагревании переходят в жир. Так, например, при этом способе обработки в жире прекрасно сохраняются витамины А и С.

Оттаивание мяса производят медленно, чтобы мясной сок успевал впитываться мышечными волокнами. В противном случае мясо будет жестким и невкусным.

Перед разделкой мясо тщательно моют и обсушивают салфеткой, что препятствует размножению бактерий.

Субпродукты перед тепловой обработкой тщательно промывают. Печень зачищают от желчных протоков и ошпаривают кипятком, затем быстро охлаждают – тогда во время приготовления сохранится больше белка, и она не приобретет неприятный цвет. Почки предварительно замачивают в холодной воде на 3–4 ч.

При варке мясных и рыбных бульонов в воду вместе с полезными веществами переходят и вредные. Поэтому воду в течение приготовления рекомендуется менять 1–2 раза.

Лучше всего мясо усваивается в вареном виде, а также в запеченном в фольге – тогда оно сохраняет наибольшее количество полезных веществ. Мясные блюда рекомендуется употреблять только свежеприготовленными.

Для приготовления мясного фарша вместо хлеба лучше всего использовать крупы (гречневую, рис, пшено), предварительно замоченные на несколько часов в холодной воде.

Лучшим гарниром для мясных блюд являются свежие овощи и травы.

Если потребление мяса по каким-либо причинам запрещено, пополнить рацион белками можно с помощью блюд из бобовых, особенно сои, и молочных продуктов.

Овощи чистят и нарезают непосредственно перед тепловой обработкой (особенно картофель), так как при хранении в воде они теряют большое количество растворимых питательных веществ.

Тепловую обработку овощей производят в небольшом количестве воды, чтобы сохранить больше витаминов и полезных солей.

Овощные отвары (картофеля, моркови и др.) можно использовать для приготовления овощных супов.

В картофеле самые ценные вещества находятся непосредственно под кожурой, в том слое, который срезают при чистке. Поэтому этот овощ будет полезен запеченным вместе с кожурой.

Источник: https://nice-books.ru/books/domovodstvo-dom-i-semya/kulinarija/233326-yuliya-rychkova-lechebnoe-pitanie-pri-zabolevaniyah.html

Medic-studio
Добавить комментарий