Салаты и винегреты: Салаты можно классифицировать в зависимости от их ингредиентов: 1)

Салаты и винегреты

Салаты и винегреты:  Салаты можно классифицировать в зависимости от их ингредиентов: 1)

Салатыготовят из сырых, вареных, квашеных,маринованных овощей. Без тепловойобработки используют зеленый салат,зеленый лук, огурцы, помидоры, перец,редис, редьку, репчатый лук, сельдерей,морковь, капусту (белокочанную,краснокочанную).  Варят картофель,морковь, свеклу, репу, цветную капусту,брокколи, фасоль.

Из фруктов чаще всегоупотребляют яблоки, груши, сливы,различные ягоды, чернослив и курагу. Внекоторые салаты добавляют рыбу(консервированную, соленую, копченую),отварное мясо или иногда копченое), мясоптицы, крабов, грибы (сушеные, свежие,соленые, маринованные), яйца иорехи.

  Салаты заправляют майонезом,сметаной, различными соусами (острыми,кисло-сладкими, пряными), в салатыдобавляют сок яблок, белой и краснойсмородины, лимонный сок. Не рекомендуетсяиспользовать уксусную эссенцию – от неепродукты теряют свои питательныесвойства.  Разновидностью салатовявляются винегреты, основным продуктомкоторых является свекла.

Заправляютвинегреты растительным маслом либовзбитой смесью винного или яблочногоуксуса и растительного масла.  Салатыиз зелени и овощей можно подавать каксамостоятельные гарниры к мясным ирыбным блюдам.  Какправильно приготовить салаты:  1.Если продукты проходили тепловуюобработку, перед приготовлением ихнужно обязательно охладить.

Нельзясоединять теплые ингредиенты с холодными,салат может испортиться.  2. Каждыйвид продуктов до приготовления долженхраниться в отдельной посуде в холодильнике(срок хранения овощей на холоде — 12часов, а при комнатной температуре — 6часов).  3. Продукты смешивают изаправляют не раньше, чем за 30 минут доподачи, иначе при хранении они теряютчасть витаминов.  4.

Не следуетчасто размешивать салаты, так какувеличивается соприкосновение продуктовс воздухом, в результате чего ухудшаетсявнешний вид салата и вкус.  5.Салаты нужно подавать в салатницах, наблюдах или порциями в маленьких вазочках.Нужно не забывать, что каждый берет себена тарелку салатной ложкой или специальнымкомплектом из двух ложек.  6.

Салатыукрашают зеленью, свежими помидорами,огурцами, перцем, редисом, варенымиморковью и свеклой, яйцами. Но продукты,которыми украшают салаты, должны входитьв состав салата, кроме зелени.  7.Все овощи и фрукты перед приготовлениемдолжны быть тщательно вымыты.  Несколькосоветов как правильно подготовить овощии фрукты, а также яйца:  1.

Зелень петрушки и укропа нужно промытьпод проточной холодной водой, встряхнуть,положить на решетку, чтобы вода стекла.Салат украшают веточками.  2.Зеленый салат или зелень с крупнымилистьями нужно перебрать, удалитьнездоровые листья, тщательно промытьв холодной воде, сменяя воду 2—3 раза,выложить на решетку.

Используют либокрупными листьями, либо мельчат (лучшеруками) в зависимости от замысла ирецептуры.  3. Зеленый лук очищают,промывают в холодной воде. Для салатовнарезают кусочками 1—1,5 см, для винегретов— мельче.  4. Лук репчатый очищаютот кожуры. Лучше использовать сладкийлук, красного сорта. Если горечь все-такиприсутствует, то ее можно удалить, обдавнарезанный лук кипятком.

Лук нарезаюточень тонкими ломтиками, затем разбираютна кольца либо эти ломтики еще раз режут— поперек.  5. У салатного сельдереяудаляют корни, вырезают потемневшиеучастки стеблей, замачивают на 1—2 часав холодной воде, затем промывают 2 разав чистой воде.  6. Свежие огурцымоют, очищают от кожуры, нарезаютломтиками, соломкой или кубиками.Украшают кружочками.  7.

Соленыеогурцы, если они крупные, очищают откожуры, нарезают ломтиками, кубиками,иногда трут на крупной терке.  8.Свежие помидоры промывают водой, нарезаютломтиками. Для того чтобы очистить откожуры, нужно опустить их на 1 минуту вкипящую воду, а затем сразу снятькожуру.  9. Картофель обычно варятв кожуре без соли, затем охлаждают,очищают и нарезают ломтиками иликубиками.  10.

Свеклу варят безсоли или запекают в духовом шкафу,охлаждают, очищают и нарезают ломтикамиили кубиками, иногда трут на терке.  11.Морковь варят без соли (можно вместе скартофелем или со свеклой, если этипродукты входят в состав рецепта),охлаждают, очищают, нарезают кубикамиили трут на терке.  12.

Цветнуюкапусту разбирают на маленькие соцветия,варят в подсоленной воде до готовности,лучше до приготовления хранить вотваре.  13. Спаржу промывают,срезают кожицу, снова промывают, нарезаютполоски длиной 3—4 см, варят в подсоленнойводе.  14. Стручки фасоли и горохаочищают от жилок и промывают. Стручкигороха разрезают пополам, а стручкифасоли — кусочками длиной 2—3 см,отваривают в кипящей подсоленнойводе.  15. Очень удобно использоватьдля салатов консервированные овощи(горошек, фасоль, цветную капусту,кукурузу, свеклу и др.), они не требуютпредварительной подготовки.  16.Яйца сначала варят в кипящей воде(всмятку — 1—2 минуты, в мешочек — 3—5минут, вкрутую —10 минут), затем быстроохлаждают под проточной холодной воде.

Салатиз креветок со свежими огурцами ипомидорами *

Ингредиенты300г очищенных креветок, 2 свежих огурца,2 помидора, 4 ст. ложки майонеза, зеленьукропа, сахар и соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветкиотварить в кипящей подсоленной воде втечение 3-5 минут. Воду слить. Огурцы ипомидоры вымыть, нарезать небольшимикусочками. Все продукты перемешать,посолить, добавить немного сахара,заправить майонезом. Посыпатьмелко нарезанной зеленью укропа.

SuperCook.ru

Салатиз грибов с кальмарами *

Ингредиенты200г консервированных грибов, 200 гконсервированных кальмаров, 2-3 картофелины,6 ст. ложек майонеза, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофельотварить, почистить, мелко порезать. Соединитькартофель с нарезанными кальмарами,грибами, посолить, заправить майонезом.

Салатмясной с маринованным огурчиком *

Ингредиенты300г нежирной свинины без костей, 2-3маринованных огурца, 2 головки репчатоголука, 3 ст. ложки растительного масла, 1ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы,черный молотый перец, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свининуотварить. Огурцы и свинину нарезатьбрусочками. Все смешать, политьуксусом и растительным маслом, поперчить.

Винегретпо-русски **

Ингредиенты5картофелин, 2 свеклы, 100 г квашенойкапусты, 1 головка репчатого лука, 2моркови, 2-3 соленых огурца, 2-3 ст. ложкирастительного масла, черный молотыйперец, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель,свеклу, морковь сварить, охладить,очистить. Овощи нарезать кубиками илисоломкой, сложить в миску, добавитьквашеную капусту, соленые огурцы,нарезанные кубиками, соль, перец,растительное масло, перемешать, уложитьв салатник, украсить ломтиками свеклы.

Винегретс фасолью и грибами **

Ингредиенты3свеклы, 200 г фасоли, 3-4 картофелины, 200 гсоленых (маринованных) грибов, 2-3 соленыхогурца, 2-3 ст. ложки растительного масла,1 ч. ложка сока лимона.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отваритьсвеклу и картофель, охладить, очиститьи порезать маленькими кубиками. Отваритьфасоль. Порезать грибы и соленыеогурцы. Все продукты соединить,сбрызнуть соком лимона и заправитьрастительным маслом.

Винегрет«Морской» **

Ингредиенты200г морской капусты, 100 г квашеной капусты,1 свекла, 1 морковь, 2 картофелины, 1 соленыйогурец, 1 головка репчатого лука, 100 гконсервированного зеленого горошка,2-3 ст. ложки растительного масла или 2ст. ложки майонеза.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отваритьсвеклу, морковь, картофель, мелко нарезатькубиками. Соленый огурец также нарезатьмаленькими кубиками. Соединитьквашеную капусту и отварную свежемороженуюили консервированную морскую капусту,нарезанный полукольцами лук, зеленыйгорошек. Все заправить растительныммаслом или майонезом.

Морковьпо-корейски **

Ингредиенты3-4моркови, 2-3 ст. ложки растительногомасла, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложкиуксуса, 1 головка чеснока, 1 ч. ложкачерного молотого перца, молотый кориандр,соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковьнатереть на специальной терке тонкойсоломкой. Слегка посолить, перетеретьруками до образования сока, смешать суксусом и оставить на 3—4 часа дляпропитки. Затем лишний сок слить. Добавитьв морковь сахар, перец, кориандр и чеснок,пропущенный через чеснокодавилку,перемешать и заправить маслом, поставитьв холодильник на 2—3 часа.

Салат«греческий» **

Ингредиенты2-3помидора, 1 свежий огурец, 2 сладкихболгарских перца, 150 г брынзы или сыра«фета», 50-100 г оливок без косточек, 1/2лимона, 6 ст. ложек оливкового масла, 1ст. ложка ароматного уксуса, 1 пучокзеленого салата, листья базилика и мяты,черный молотый перец, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры,огурец и перец нарезать кружочками (илиполукольцами). Промытые листья зеленогосалата разложить на блюдо. Смешатьароматный уксус, оливковое масло, мелконарезанную зелень базилика, мяты,посолить, поперчить. Овощи положитьна листья салата, посыпать маленькимикубиками сыра, залить полученным соусом,перемешать, украсить оливками и ломтикамилимона.

Салатиз помидоров с яйцами **

Ингредиенты5помидоров, 3 яйца, 2-3 ст. ложки растительногомасла, зелень петрушки, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидорынарезать ломтиками. Яйца сваритьвкрутую. Помидоры уложить в салатникв виде горки, посолить, заправитьрастительным маслом, посыпать мелкопорубленной зеленью петрушки, а вокругуложить яйца, нарезанные кружочками.

Салатиз крабовых палочек с кукурузой **

Ингредиенты200г крабовых палочек, 100 г консервированнойкукурузы в собственном соку, 200 г свежейкапусты или 200 г китайской капусты, 1 ч.ложка сока лимона, 5 ст. ложек майонеза,соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крабовыепалочки нарезать полосками. Капустумелко нашинковать, посолить, политьсоком лимона и немного растеретьруками. Соединить крабовые палочки,капусту, кукурузу, посолить, тщательноперемешать, заправить майонезом.Салат«Мимоза» ***

Ингредиенты200г консервированного лосося в собственномсоку, 1 головка репчатого лука, 6 яиц, 100г сыра, 7 ст. ложек майонеза, 3 ст. ложкисливочного масла, 4-5 веточек укропа.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этотсалат выкладывается на блюдо слоями. Яйцаотварить, отделить белки от желтков. Белкинатереть на крупной терке, а сыр намелкой. Лук мелко порубить, лососьотделить от костей, измельчить вилкой(немного добавив сока из консервов). Охлажденноесливочное масло натереть на крупнойтерке.

 Все продукты уложить наблюдо слоями в следующейпоследовательности:         —белки,         —масло,         —сыр,         —майонез,         —лук,         —лосось,         —лук,         —майонез,         —сыр,         —масло,         —белки,         —майонез. Сверху посыпать тертымижелтками и охладить в течение 1—2часов.

 Перед подачей украситьзеленью укропа.

Источник: https://studfile.net/preview/4404917/page:10/

Правила идеального салата. Соблюдайте их и салаты будут безупречно вкусными всегда!

Салаты и винегреты:  Салаты можно классифицировать в зависимости от их ингредиентов: 1)

Действительно, уже много веков подряд хозяйки разных стран мира быстренько собирают в одной тарелке самые незамысловатые продукты, из которых получается вполне внятное и аппетитное блюдо. Но делают они это разными способами.

Немцы не мыслят себе салата без белкового компонента – в традиционной немецкой кухне в состав любых салатов обязательно входят колбаса, сосиски, мясо, и все это обильно заправляется майонезом…

Итальянцы не преминут и в салат подмешать горячо любимую пасту фарфалле, на крайний случай что-нибудь не менее углеводистое: например, салат на основе нарезанных пластин теста для лазаньи, заправленных оливковым маслом.

В кухне народов Кавказа в состав салата обязательно войдут как минимум 1–2 вида пряностей – чеснок, розмарин, хмели-сунели, а часто еще и орехи.

Русские женщины готовят салаты тяжеловесные, многокомпонентные, сытные. Неважно, что за окном июль, мы всегда готовимся к морозам, и салаты должны нас согревать.

Однако если отбросить хиханьки, то в эпоху молодеющего атеросклероза и прочих сердечно-сосудистых хворей салат приобретает особую значимость не просто как одна из составляющих нашего рациона, а как средство профилактики болезней.

Основные ингредиенты салатов

Итак, как же в одном салате совместить несовместимое: и вкусно семью накормить, и пользу здоровью принести? Это достаточно несложно сделать при соблюдении некоторых правил.

· Не стремитесь сочетать несочетаемое

Белки молока и мяса несовместимы, точнее, мало совместимы. Это хорошо знают иудеи. Но у них это облечено в религиозные одежды, а мы говорим о физиологии. Белка, как и прочего, должно быть в меру. А сложных белков, тем более разных белков, в организме должно присутствовать одновременно по минимуму.

Поэтому мы не будем запивать куриную ножку молоком, и не будем заправлять мясной салат сливочным соусом. Это, конечно, сытно, но отнюдь не здорóво. Мясо с сыром, понятно, тоже не лучшее сочетание, хотя широко распространенное.

Я в свое время очень удивилась, когда увидела в одном дорогом французском ресторане, как официант, принеся нам гратен под сырной корочкой, эту самую корочку аккуратно с блюда снял и отодвинул на край блюда… Если очень хочется добавить в «сборную салатную солянку» сыр, откажитесь от мяса, но смело включайте в состав салата любые овощи и даже фрукты! Получится сытная и полезная смесь с неординарным вкусом. А вот в салате из зеленых овощей (огурцы, капуста, лук) очень даже гармонично будет смотреться мясо. Вот вам и полноценный «славянский» салат – сытно, вкусно и переваривается легко.

· Выдерживайте правильное сочетание овощей

Возможно, кому-то покажется удивительным, но овощи тоже имеют свои правила сочетаемости. В старых кулинарных книгах этому уделялось много внимания. Одно из самых распространенных правил – пропорциональное (1:1) соотношение надземных и подземных плодов.

Нарушение такого баланса в рационе категорически не рекомендуется. Если вы смешиваете в одном салате картофель, морковь и свеклу (узнаете основу родного классического винегрета?), добавьте туда зелень, капусту и огурцы.

Кроме того, заядлые огородники прекрасно знают, что есть овощи, которые «на дух не переносят» соседства друг с другом на грядках.

Как не следует садить на одних участках различные культуры бобовых (горох, фасоль, бобы), так не следует и смешивать их в одной тарелке в салате (исключение составляют сложносочетанные индийские и арабские блюда, где к всем видам бобовых добавляется большое количество овощей и круп, и бобовые подвергаются долгой термической обработке).

Примеров несочетаемых садовых культур достаточно много: помидоры и свекла, тыква и кабачок, капуста и лук, слива и вишня. В этом случае правило должно быть четким: раз в природе у них гармонии нет, не будет ее и в одной кухонной миске.

· Не увлекайтесь овощными нарезками

Во-первых, нарушить в них правило №2 – проще простого, потому как хочется разложить на огромном блюде побольше всего вкусненького и полезненького. Во-вторых, каждый из овощных компонентов нарезки имеет свои свойства и свои противопоказания.

Не углубляясь в детали, резюмируем: если есть малейшие проблемы со стороны желудочно-кишечного тракта – лучше ешьте овощи по отдельности.

В-третьих, поскольку такие нарезки чаще всего ставятся на праздничный стол, то они останутся без вашего контроля, нарушат правило «сочетания несочетаемого», в конце концов, могут вызвать элементарную желудочную колику.

· Соблюдайте принципы подачи блюд

​​

Салат не случайно испокон веков предшествовал вторым блюдам, как более тяжелым для переваривания. Принцип любой трапезы, вопреки устоявшемуся мнению, должен быть следующим: сначала кислые фрукты, потом сладкие фрукты (то есть, фактически, десерт), потом овощи (горячее и салаты), потом супы и бульоны (в виде первых блюд), потом мясное и рыбное.

Кроме того, сырые овощи и фрукты должны при подаче предшествовать вареным или запеченным, так как сырые овощи – своего рода щетка, очищающая кишечник благодаря большому количеству клетчатки. После порции сырых овощей лучше перевариваются и белки, и углеводы. Традиционный фруктовый салатик также лучше съесть перед едой… если вообще имеет смысл его съесть.

О фруктовом салате – правило № 5.

· Большой пользы от фруктового салата нет. Малой – тоже

Во-первых, витамины из фруктов улетучиваются молниеносно. Во-вторых, возвращаемся к правилу №2 о сочетаемости фруктов – не все из них сочетаются даже между собой, не говоря уже о сочетаемости с последующими блюдами. Здесь, кстати, запретов больше, чем разрешений. Вишня-черешня – нельзя.

Вишня-слива – нельзя. Яблоко-банан – нельзя. Киви-манго – нельзя. Ну, и так далее. Идеально ко всему подходят только клюква и клубника. И, наконец, любой фруктовый салат – это увеличение нагрузки на поджелудочную железу, поскольку большинство фруктов – молниеносные углеводы.

Людям, страдающим диабетом, непереносимостью глюкозы такие салаты следует употреблять с осторожностью.

Детям их вообще давать нельзя, так как организм ребенка гормонально нестабилен, и приготовив любимому чадушке вкусный фруктовый салат, вы можете вызвать у него сильнейшую болевую колику (разных органов).

· Регулярно ешьте овощи в сы­ром виде

Мы уже два раза говорили о «ершике». Не забывайте о нем. Злоупотреблять не нужно, но хотя бы раз в два дня ешьте сырые овощи. Чтобы вам веселее их елось, напомню, что при отваривании некоторые микроэлементы просто теряются, а витамины – разрушаются.

· Правильно отваривайте овощи

Если хотите, чтобы овощи максимально мягко воздействовали на ЖКТ, – отваривайте их очищенными. Если заботитесь о витаминах – варите в кожуре.

Храните отваренные овощи в холодильнике, причем не по принципу «отчаянных домохозяек» – нарезать, перемешать и оставить в миске, чтобы потом сразу заправить, а целыми, в плотно закрытой емкости.

Нарезанные и перемешанные овощи сохраняются значительно хуже и в плане потери витаминов и микроэлементов, и с точки зрения вкусовых качеств. Варить овощи следует только в кипящей воде, опуская прямо в кипяток так, чтобы вода покрывала овощи полностью и казалась избыточной.

Для зеленых овощей воды следует брать в несколько раз больше (почти шестикратно), чем масса самих овощей, и варить только в открытой посуде – так можно избежать их обесцвечивания и свести к минимуму потери важных и полезных микроэлементов.

· Используйте посуду из материалов, которые не окисляются

Иначе в результате известной всем со школьных времен химической реакции вы рискуете получить плохо усвояемый и, следовательно, не очень-то и полезный организму продукт. Подойдут для этой цели эмалированная, керамическая, стеклянная посуда, но уж никак не алюминиевые кастрюли, которыми мы тоже обязательно воспользуемся, но в другой раз, и исключительно для кипячения молока и варки крема.

· Активно используйте зелень как важный источник витаминов и микроэлементов

Летом можно, помимо всех знакомых и приевшихся за зиму благодаря современным морозильным камерам, а также изобилию в супермаркетах петрушки, укропа и зеленого лука, использовать их «диких» собратьев – листья крапивы, одуванчика, молодой клевер, щавель, лебеду, мокрицу.

При том условии, что вы собрали их не в загрязненном лесу или на лугу, а на собственной даче или приусадебном участке. Это прекрасный источник витаминов и минеральных солей, которые так нужны организму летом. Вообще возьмите себе за правило покупать любую зелень, которую встречаете на рынке.

Если сейчас и сегодня она не понравилась – засушим и обязательно найдем куда применить.

Заправки и приправы к салатам

Правильно подобрать приправы и продумать вкусный и полезный соус для заправки салата – это целая наука. Снова, не останавливаясь на гастрономических тонкостях, дадим несколько общих советов с точки зрения здорового питания:

· Не добавляйте соль при готовке

Не добавляйте соль при приготовлении салатов от слова совсем. Существует масса вкусных и полезных соусов и приправ, которые вполне способны не только заменить соль, но даже значительно улучшить при этом вкусовые качества салата.

Я предлагала своим читателям в интернете провести тест на соль, предлагая своим близким варианты маринадов с солью и без. Так вот, многие мне писали, что самым вкусным они признали маринад БЕЗ соли. Но полностью исключать ее мы не будем. Соль важна. Но и добавлять ее в салаты мы станем только перед самой подачей на стол.

Посоленные заранее овощи выделяют сок, способный значительно испортить вкус блюда.

· Принцип последовательности заправки салатов сохранит питательную ценность блюда

Если вы не готовите многослойный торт-салат, то при заправке его в самом конце (перед подачей) запоминаем очередность: сначала добавляют соль, перец и другие пряности, перемешивают и только потом вливают жидкую заправку (уксус, любые соусы вроде соевого, вустерширского, рыбного и т.п.

, если они положены по рецептуре). Завершающим аккордом является растительное масло.

Уксус и соусы должны следовать перед маслом, а не наоборот! Если заправка для салата приготовлена на основе сметаны или майонеза, соблюдается та же последовательность: соль – перец – пряности – заправка.

· Используйте естественные ароматические приправы, которые могут быть вкусной и полезной основой для заправок

Многие из них находятся у нас буквально «под руками», а вместе с тем используются не очень часто: семена укропа и тмина, мята и мелисса, сельдерей и цедра цитрусов. Некоторые из них с успехом могут заменить и соль, и майонез, и всякие соусы промышленного производства.

· Покупные соусы

Нет нужды рассказывать, что вкусные соусы в ярких упаковках, которыми сегодня пестрят прилавки магазинов, не всегда полезны. Точнее, почти никогда. Между тем, приготовление идентичного по составу, ничуть не уступающего магазинному, а наоборот, превосходящего его по вкусовым качествам, и, кроме того, полезного домашнего соуса на самом деле не отнимет много труда и времени.

· Попробуйте майонезы монахов!

Монахи делают майонезы на основе растительного масла, яиц и приправ по выбору –молотого сельдерея, чеснока, лука, мяты, фенхеля.

Не менее популярными с десяток лет назад были заправки на основе растительных соков: клюквенного и гранатового в сочетании с растительным маслом и приправами по выбору.

Не бойтесь экспериментировать, не забывая при этом, конечно, о противопоказаниях к применению некоторых соков и приправ. Найдите в интернете мой фасолевый майонез (так и наберите: «Инна Метельская-Шереметьева майонез») и приготовьте его из фасоли. Очень вкусно!

А теперь приступаем к практике…

Давайте посмотрим, что у вас есть в холодильнике? Вот из этого мы и будем придумывать салат. Выкладывайте все на стол.

Секрет 1: Хороший салат состоит минимум из трех компонентов, но и увлекаться складыванием продуктов вместе тоже не стоит, иначе получится каша неизвестного вкуса. Самое оптимальное – это 3–5 компонентов.

Секрет 2: Один из продуктов должен быть «ведущим». Это продукт с выраженным вкусом, например: мясо, копченая курица или рыба; то же самое, но вареное; ветчина; морепродукты. Из овощей это могут быть помидоры, баклажаны, сладкий перец, редька и т.д. Продолжите список сами. Что вы нашли в своем холодильнике? Этого продукта необязательно должно быть много.

Секрет 3: В зависимости от того, какой вкус вы хотите получить, добавляем другие продукты, которые не станут перебивать вкус основного продукта, а будут его дополнять и усиливать именно ту гамму, которая нам требуется. Тут стоит поэкспериментировать.

Например, если основной продукт у вас – мясо, можно подчеркнуть его вкус солеными огурцами, и это будет одно направление, а можно апельсинами, ананасами или брусникой, и это будет совсем другое направление. Попробуйте положить и соленый огурец, и ананас – вы почувствуете диссонанс. Но можно не класть и не портить продукты. Просто нюхайте!

Вот некоторые сочетания:

· Морепродукты немного сладковатые на вкус, для них хорошо подходит сладковатая кукуруза, зрелые, некислые помидоры, жареный лук, вареная морковь, яблоко, брусника.

· Мясо хорошо сочетается с жареным луком, тушеной или вареной морковкой, грибами, черносливом в небольших количествах (чернослив имеет ярко выраженный вкус и может «забить» мясо), курагой.

· Мясо может сочетаться и с солеными огурцами, зеленым луком, помидорами, огурцами, вареным яйцом, зеленым горошком, маринованными грибами, солеными зелеными помидорами.

· Печень хороша с жареным луком, зеленым горошком, солеными или свежими огурцами, грибами.

· Копченая рыба любит «плавать» в салате в компании с вареными яйцами и огурцами (солеными или свежими), авокадо.

· Вареная курица сочетается с грибами, жареным луком, яйцом, вареной морковкой, горошком, кукурузой, а можно с черносливом, вареной свеклой и орехами.

· Копченая курица согласится с грибами, жареным луком и яйцами, а вот чернослив и свеклу вряд ли примет.

· Баклажаны любят мясо, морковь (можно сырую), чеснок, репчатый и зеленый лук, сыр, помидоры, сладкий перец.

· Помидоры лучше всего сочетать с сыром и чесноком, но они также любят мясо, перец, баклажаны, кабачки, свежие огурцы, любой лук.

Этот список можно продолжать вечно, а можно составить самому.

Заправка

Но мы совсем забыли о заправке. От нее многое зависит. Нельзя каждый салат заправлять майонезом, его не все продукты любят. В некоторых случаях он способен совершенно «забить» вкус основного продукта, и тогда вы будете есть майонез, наполненный чем-то непонятным.

Заправка зависит, опять же, от того, какого вкуса вы добиваетесь. Если вы хотите получить нежный вкус, как в любимых оливье или салатах с птицей, то вкус майонеза надо сильно разбавить. Это можно сделать, например, кипяченой водой, сметаной или сливками. Хорошо добавить при этом немного сахара или сахарной пудры.

Салат из помидоров, если в нем есть и огурцы, лучше заправить просто сметаной, а капустный салат, где капуста – основной продукт, вы просто задушите майонезом. Капуста любит, чтобы ее заправляли хорошим растительным маслом, лимонным соком (можно использовать лимонную кислоту, на худой конец уксус), сахаром и солью.

Или, если уж без майонеза никак, маслом с лимонным соком в соотношении 1:1 с майонезом.

Малюсенькие подсказки

(можете не читать; верьте себе больше, чем написанному кем-то с другой вкусовой палитрой мира):

· Животные белки. Они отлично взаимодействуют со многими овощами. Исключение составляют крахмальные овощи дуэтом. Речь идет, к примеру, о картофеле и кукурузе в сочетании с мясом или курицей.

· Орехи и сухофрукты. Эта группа продуктов также хорошо сочетается с сырыми овощами, а вот к отварным овощам лучше орехи и сухофрукты не добавлять.

· Фрукты. Часто в десертные салаты или в салаты, которые подаются как основная закуска, добавляется много фруктов. Вы уже знаете, что это не комильфо… Фрукты перевариваются в желудке около двадцати минут. Только спустя это время можно приступать к приему другой пищи.

· Бананы. Эти фрукты наиболее хорошо сочетаются с авокадо и сухофруктами, а также со свежими фруктами.

· «Нейтралка». Продукты, которые отлично подходят ко всем другим продуктам, так что, их можно смело добавлять в любой салат (исключение составляют свежие фрукты). К нейтралке я отношу сырые овощи, сливочное и растительное масло, соевый соус, оливки, горчицу, мед, лимон и горький шоколад.

Итак, дорогие мои, дерзаем!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5acc4c56830905913c2dfca8/5dc4eb7ef73d9d00af1cfbea

Салаты и винегреты: салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса. Особенности приготовления и подачи

Салаты и винегреты:  Салаты можно классифицировать в зависимости от их ингредиентов: 1)

Салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца. Разновидностью салатов являются винегреты, в состав которых обязательно входит свекла.Заправляют салаты острыми, пряными, кислосладкими заправками, а также майонезом, сметаной, в которую добавляют острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса.Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда и в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.Продукты, предназначенные для салатов, охлаждают, причем картофель и овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными.Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как салат быстро портится.

Читать далее …

Яблоки 35, помидоры 35, огурцы 20, морковь (красный слой) 15, сельдерей 20, сливы или вишни, свежие без косточек 15, лимон (для сока) 1/4 шт., сахарная пудра 3, сметана 50, зелень.

Читать далее …

Свекла 150, хрен 30, уксус 3%-ный 20, масло растительное 10, сахар 5, цедра лимона 0,5, корица, гвоздика, лавровый лист и перец по 0,02.

Читать далее …

165. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНИ

Капуста цветная 50, помидоры 40, огурцы свежие 40, стручки фасоли 20, лук зеленый 20, салат 20, сметана 20, майонез 20, сахар 4, перец.

Читать далее …

167. САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ

Капуста цветная 30, салат зеленый 25, фасоль (стручки) 25 или горошек зеленый 25, морковь или репа 30, огурцы свежие 25, помидоры 30, спаржа 25, яйца 30, сметана или майонез 40, сахар 3, уксус 3%-ный 5, салат зеленый 15, перец.

Читать далее …

168. САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С АНЧОУСАМИ

Морковь 15, брюква 15, картофель 15, фасоль (стручки) 10, горошек зеленый 10, каперсы 10, маслины 20, яйца 20, анчоусы (филе) 15, майонез 30, перец, зелень эстрагона и петрушки

Читать далее …

Первый способ:Картофель, морковь и спаржа вареные по 20, огурцы свежие 25, редис 25, салат 15, лук зеленый 10, яйца 45, сметана 40, сахарная пудра 3, перец, зелень.Второй способ:Картофель 40, фасоль (стручки) 20, огурцы свежие 25, лук 10, редис 25, салат зеленый 10, яйца 40, сметана 30, соус «Южный» 10, уксус 3%-ный 5, сахар 3, перец, зелень.

Читать далее …

175. САЛАТ ИЗ ОСЕТРИНЫ, СЕВРЮГИ ИЛИ БЕЛУГИ („СТОЛИЧНЫЙ”)

Рыба вареная 50, картофель 35, огурцы консервированные (корнишоны) 25, салат зеленый 10, майонез 40, соус «Южный» 10, яйца 20, икра паюсная 6, семга или лососина 8, раковые шейки или крабы 5, маслины 10.

Читать далее …

176. САЛАТ ИЗ СЕВРЮГИ, ОСЕТРИНЫ ИЛИ БЕЛУГИ („ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ”)

Рыба вареная 50, картофель 30, огурцы консервированные 20, яблоки 20, помидоры 20, салат зеленый 10, майонез 45, маслины 10, икра зернистая 8, раковые шейки 5.

Читать далее …

177. САЛАТ ИЗ БЕЛУГИ, ОСЕТРИНЫ ИЛИ СЕВРЮГИ

Рыба вареная 75, картофель 40, огурцы 30, помидоры 40, морковь 30, цветная капуста 20, стручки фасоли 20, горошек зеленый 15, салат зеленый 20, желе 20, майонез 50, заправка салатная 20.

Читать далее …

Сельдь (филе) 50, картофель 30, огурцы соленые или свежие 20, морковь 20, яблоки 25, лук репчатый 10, яйца 20, салат зеленый 10, майонез 40, горчица 2, крабы 5, уксус 3%-ный 3, перец.

Читать далее …

Крабы 50, яйца 20, салат зеленый 30, морковь 15, картофель 30, цветная капуста или яблоки 25, зеленый горошек или стручки фасоли 15, помидоры 20, заправка салатная 15, соус майонез 40, маслины 10.

Читать далее …

182. САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ („СТОЛИЧНЫЙ”)

Птица или дичь (готовая) 60, картофель 60, огурцы свежие, соленые или маринованные 40, салат зеленый 10, шейки раковые 10, яйца 45, соус «Южный» 15, майонез 70, пикули 10, маслины 10.

Читать далее …

186. САЛАТ ИЗ ДИЧИ И ОВОЩЕЙ

Дичь готовая 60, картофель 35, огурцы свежие 30, капуста цветная 25, помидоры 30, сельдерей 10, фасоль (стручки) 15, зеленый горошек 25, спаржа 25, заправка салатная 40, салат зеленый 15.

Читать далее …

188. САЛАТ С ЯЗЫКОМ, ОВОЩАМИ И ЯБЛОКАМИ

Язык вареный 60, картофель 40, морковь 20, яблоки (полусладкие) 40, яйца 45, каперсы 20, анчоусы (филе) 15, свекла вареная 20, заправка салатная 40, перец, зелень.

Читать далее …

Морковь 20, свекла 30, картофель 35, огурцы 25, капуста квашеная 25, лук зеленый 25, салат 15, уксус 3%-ный 15, масло растительное 10 или заправка салатная или майонез 25, соус «Южный» 5, горчица, перец.

Читать далее …

Рыба вареная (филе) 40, картофель 30, огурцы 30, помидоры 30, морковь 20, свекла 10, икра 5, ягоды маринованные (вишня, брусника) 10, желе 30, майонез 35, соус «Южный» 10, перец, зелень

Читать далее …

193. ВИНЕГРЕТ С КИЛЬКОЙ, ХАМСОЙ, ТЮЛЬКОЙ, САЛАКОЙ СОЛЕНЫМИ

Рыба 40, картофель 30, свекла 10, морковь 10, капуста квашеная 15, огурцы 15, лук зеленый или репчатый 10, заправка салатная 30, зелень петрушки или салат зеленый.

Читать далее …

Мясо готовое 40, картофель 40, огурцы 45, яйца 20, салат 20, морковь 30, корнишоны 10, фрукты маринованные 10, свекла 10, майонез 35, соус «Южный» 8.

Читать далее …

Источник: https://kulinaria1955.ru/holodnye_i_goryachie_zakuski/holodnye_zakuski/salaty_i_vinegrety/

Medic-studio
Добавить комментарий